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La Ferme des Colibris

Légumes biologiques avec vente directe en AMAP

sur St Nazaire et dans le Pays de Retz

Les 3 AMAP de La Ferme des Colibris

Je suis installé à La Mouraudière, à Saint Père en Retz, sur des terres qui sont cultivées depuis une trentaine d'années en maraîchage biologique. Je dispose de 5.52 ha en propriété, dont 3.5 ha sont cultivés en plein champ, et 0.5 ha sous tunnels plastiques, aussi appelés serres froides. Ces tunnels me permettent de vous apporter des légumes primeurs ainsi que des légumes tardifs.

Je produis tous légumes de saison, ainsi que quelques fruits rouges. Je cultive bien sûr tous les légumes traditionnels, mais également des variétés anciennes, aujourd'hui injustement délaissées.

En période de croisère, nous serons environ 4 à travailler sur la ferme :
- 3 personnes à temps plein ( le producteur + 2 salariées)
- 1 apprenti
- 1 saisonnier pendant la période printemps / été

Fruits et légumes cultivés Exemples de paniers Programmation des cultures et production attendue sur l'année
Répartition des légumes Gestion des primeurs Gestion de la pénurie Gestion de l'abondance Durée du contrat Prix du panier Règlement Visite de la Ferme Permanences Coups de mains ponctuels Jours et lieux de livraison Déroulement d'une distribution En cas d'oubli du panier !?

Fruits et légumes cultivés

Voici la liste des légumes que vous aurez ponctuellement ou régulièrement dans votre panier au cours de l'année et en fonction des saisons, sachant que chaque panier comptera entre 9 et 14 légumes différents selon la saison :

PRINTEMPS (mai et juin)	ETE / AUTOMNE (jusqu'aux gélées)		HIVER
Légumes réguliers dans le panier : 1 botte de betteraves nouvelles 1 botte de carottes nouvelles 1 ou 2 choux (lisse, fleur, brocoli) 700 g de courgettes 1 kg d'épinards 1 botte de navets ou de radis 1 bouquet de persil ou aromatiques 1 salade Légumes moins réguliers : 1 fenouil 1 botte d'oignons nouveaux 300 g à 1.5 kg de pommes de terre 1 barquette de fraises (250g à 1 kg) Légumes plus exceptionnels : 1 céléri branche	Légumes réguliers dans le panier : 0.5 à 1.5 kg d'aubergines 1 kg de courgettes 500 g de poivrons (1 à 3 pièces) 0.5 à 2.5 kg de tomates 1 concombre 700 g à 1.3 kg de haricots verts Quelques oignons et échalotes 1 bouquet de persil et aromatiques 1 ou 2 épis de maïs doux 1 à 2 salades Légumes moins réguliers : 1 barquette de fraises (500 à 700g) 1 fenouil 500 g à 1 kg de mi-secs 1 kg de melon (1 à 3 pièces) 500 g de cardes 1 kg de carottes 1 kg de pommes de terre Légumes plus exceptionnels : 1 chou (brocoli à l'automne) 1 part de courge (potimarron, muscade... à l'automne) 0.5 kg de petits pois (1 ou 2 livraisons) 500 g à 1 kg de poireaux précoces (à l'automne)		Légumes réguliers dans le panier : 1.5 kg de poireaux 1 kg à 1.5 kg de pommes de terre 1 kg de carottes ou de panais 500 g d'oignons 250 g d'échalotes 1 ou 2 choux (lisse, fleur, Bruxelles...) 500 g à 1 kg d'épinards 1 bouquet de persil 1 botte de radis 250 à 500 g de cardes Légumes moins réguliers : 300 g de radis noirs 500 g de rutabagas 500 g de topinambours 500 g de céléri rave Légumes plus exceptionnels : 1 part de courge 1 salade (en avril) 1 chicorée (en décembre, janvier) 300 g de mâche (nov. et décembre)

Exemples de paniers

PRINTEMPS (mai et juin)	ETE / AUTOMNE (jusqu'aux gélées)	HIVER
1 botte de betteraves nouvelles 1 botte de carottes nouvelles 1 chou fleur 700 g de courgettes 1 kg d'épinards 1 botte de navets 1 bouquet de persil 1 salade 1 botte d'oignons nouveaux	1 aubergine 5 courgettes 2 poivrons 2 kg de tomates 1 concombre 1 kg de haricots verts 4 oignons 200 g d'échalotes 1 bouquet de basilic 2 épis de maïs doux 2 salades 1 kg de carottes 1 kg de pommes de terre	1.5 kg de poireaux 1.5 kg de pommes de terre 1 kg de carottes 500 g d'oignons 250 g d'échalotes 1 chou lisse 500 g de choux de Bruxelles 700 g d'épinards 1 botte de radis 250 g de cardes 1 céléri rave

Programmation des cultures et production attendue sur l'année (visitez ce lien)

Répartition des légumes

Le principe de répartition est simple : j' implanterai des cultures pour fournir 160 paniers pendant les 6 mois qui constituent un contrat. J'implanterai toujours un peu plus (marge de sécurité) car je sais bien que tout ne réussit pas à 100 %. Même si j'ai une idée assez précise du rendement de chaque légume, des facteurs peuvent intervenir en faveur ou en défaveur de telle ou telle culture (maladies, ensoleillement, ravageurs...). De plus, beaucoup de légumes ont une production en forme de cloche : ils donnent peu au début et en fin de culture, mais beaucoup en pleine saison. Ex : tomates, aubergines, poivrons, courgettes, melons... J'aurai donc à gérer la répartition de la pénurie comme de l'abondance, ainsi que des primeurs.

Sur le marché, c'est le prix de vente qui permet de réguler l'écoulement de sa production, mais il n'en est pas de même en AMAP. Nous récolterons nos légumes au fur et à mesure de leur mûrissement. C'est pourquoi, pour les 3 AMAP, le panier ne sera pas nécessairement composé de la même façon la même semaine. Cela dit, nous ferons attention de ne léser personne en établissant une juste répartition sur la totalité de la saison.

Exemple des fraises :

Si le jour de la livraison d'une AMAP de 70 paniers nous récoltons 28 kg de fraises, chaque amapien en aura 400 grammes. Cela ne fonctionne pas comme au marché où les barquettes sont calibrées (250 g ou 500 g). La répartition se fait équitablement entre tous les amapiens.

Gestion des primeurs

Par contre, si le jour de la livraison d'une AMAP de 70 paniers nous ne récoltons que 9 kg de fraises (première récolte de la saison), la répartition sera différente car il serait ridicule de ne livrer que 125 grammes de fraises à chacun. Nous déciderons donc de faire 36 barquettes de 250 grammes.

Il se trouve que les premières fraises arrivent à peu près en même temps que les pommes de terres nouvelles. Vous aurez donc le choix entre 500 grammes de pommes de terre nouvelles (pour 34 paniers) ou 250 grammes de fraises (pour 36 paniers). Si jamais les pommes de terre nouvelles ne sont pas encore arrivées à maturité, ceux qui n'auront pas de fraises auront par exemple une botte de carottes primeur. Tous les cas de figure sont envisageables et il y a toujours une solution pour que tout le monde y trouve son compte.

Gestion de la pénurie

Si le jour de la livraison d'une AMAP de 70 paniers nous ne récoltons que 45 concombres, 45 paniers seront composés d'1 concombre et 25 paniers seront composés d'une salade ou d'une botte de radis à la place.

Gestion de l'abondance

Si le jour de la livraison d'une AMAP de 70 paniers nous récoltons 280 kg de tomates, chaque amapien en aura droit à 4 kg. C'est le moment de faire des salades et des coulis !

Durée du contrat

Les contrats vont de : - Septembre à Février.
- Mars à Août. Ils sont à renouveler tous les 6 mois.

Prix du panier

Un panier est constitué pour subvenir aux besoins d'une famille moyenne de 2 à 4 personnes environ. J'ai fixé le prix d'un panier à
21 € TTC. Si cela vous paraît trop ou pas assez, vous pouvez toujours vous arranger avec quelqu'un pour partager ce panier en fonction de vos goûts respectifs, ou prendre 2 paniers (familles nombreuses). Si jamais vous ne trouviez personne pour partager votre panier, consultez le site interne aux 2 AMAP nazairiennes : http://estuaireamap44.eg2.fr/

Si le prix de mon panier vous paraît plus élevé que ce qui se pratique habituellement dans les AMAP du département, c'est essentiellement pour 4 raisons :

- Le panier est plus conséquent. (Je souhaite vous approvisionner en légumes pour une semaine entière).
- Il comprend quelques fruits et légumes à forte valeur ajoutée qu'il est rare de retrouver en AMAP : petits pois, asperges, artichauts, mâche, fruits rouges...
- Il comprend des légumes primeurs et tardifs (grâce aux cultures sous tunnels).
- Le prix est TTC. Je ne vous demande aucune côtisation ni frais d'inscription ou de gestion supplémentaire.

Règlement

Vous devez remplir et signer un contrat et régler vos légumes par avance, au choix en 1, 2 ou 4 fois.
Vos chèques seront encaissés en début de mois (entre le 5 et le 10).

24 semaines x 21 € = 504 €

Paiement en	Septembre	Octobre	Novembre	Décembre	Janvier	Février
1 fois	504	-	-	-	-	-
2 fois	252	252	-	-	-	-
4 fois	126	126	126	126	-	-

Visite de la Ferme

Une visite de la ferme est prévue à chaque début de contrat. Cette visite est un moment privilégié pour les nouveaux amapiens de découvrir où et dans quelles conditions poussent les légumes qu'ils vont manger dans les 6 prochains mois. Par la suite, cette visite vous permet de vous rendre compte de l'avancement des cultures, des modifications apportées, des difficultés rencontrées... C'est aussi l'occasion pour vous de me poser toutes les questions qui vous taraudent, qu'elles soient d'ordre technique ou culinaire...

Permanences

En devenant amapien, vous vous engagez à tenir au moins une permanence pendant la durée du contrat. Cela consiste à être présent du début à la fin de la livraison (environ 2h45) pour aider le producteur à installer les légumes, réapprovisionner les caisses vides, ranger et faire le ménage, veiller au bon déroulement de la livraison. Un calendrier sera à votre disposition lors de votre inscription. Vous pourrez ainsi choisir une date à votre convenance pour assurer 1, voire 2 permanences, le but étant que chaque amapien tienne au moins une permanence au cours de la durée de son contrat.

Coups de mains ponctuels

Il y a des moments clefs dans l'année où il peut y avoir un sucroît de travail. Vous avez alors la possibilité de venir nous aider dans l'exécution de certaines tâches comme par exemple la récolte des pommes de terre ou des oignons, le désherbage manuel des carottes, le rebâchage des tunnels... Cette participation est libre et bénévole. Elle favorise la compréhension de la pénibilité du travail, du partage des légumes, l'observation de l'évolution des cultures... C'est aussi un moment convivial d'échange avec les personnes travaillant sur la ferme.

Jours et lieux de livraison

Jour	Horaires	Lieu
LUNDI	17h30 à 19h30	La Ferme des Colibris, La Mouraudière à St Père en Retz
MERCREDI	17h30 à 19h30	Salle paroissiale St Gohard, bd de la Renaissance à St Nazaire, proche gare
VENDREDI	17h30 à 19h30	Salle paroissiale St Gohard, bd de la Renaissance à St Nazaire, proche gare

Déroulement d'une distribution

Concrètement, voilà comment ça se passe :

17 h	Arrivée du producteur et des permanents sur le lieu de distribution pour décharger les légumes et les présenter sur des tables. Installation des balances...
17h30 à 19h30	Arrivée des amapiens. Vous devez signer une feuille d'émargement à chaque distribution, avant de composer votre panier. Ceci est très important car ça nous permet de mettre des noms sur des visages et de savoir qui est passé ou non. Le contenu des paniers est écrit à plusieurs endroits. Il vous suffit de suivre ce qu'il y a d'écrit pour composer votre panier. Certains légumes sont à la pièce ou en botte et d'autres à peser par vos soins. Plusieurs balances sont à votre disposition pour cela. Pour simplifier les choses, les légumes seront toujours présentés dans l'ordre indiqué sur le tableau.
19h45	Rangement des caisses vides et ménage par le producteurs et les permanents.

En cas d'oubli du panier !?

Exceptionnement le panier peut être retiré à la ferme le lendemain si je suis prévenu au plus tard à 19h le jour de la distribution au 06 04 45 14 10. Sans nouvelles de votre part (ou de votre remplaçant), le contenu du panier est donné aux permanents, aux salariés de la ferme et à la paroisse de St Gohard.

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